Ein Einblick in Kupfergeschirr bietet https://produktmeister.wordpress.com/2021/06/07/der-kupfergeschirr-kaufratgeber/ . Ein Auszug:
Kupfer kehrt diese Regeln um. Es erhitzt sich schnell und gleichmäßig, aber es verliert die Hitze genauso schnell wieder. Diese Reaktionsfreudigkeit verleiht ihm eine Wendigkeit und Agilität, die für empfindliche Proteine wie Fisch und Meeresfrüchte, aber auch für Soßen, Karamell und Schokolade sehr nützlich sein kann - nimm einen Kupfertopf mit einer empfindlichen Soße vom Herd und die Temperatur sinkt rapide, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Soße überkocht oder aufgrund der im Metall gespeicherten Hitze zerbricht.